パンと発酵から、
暮らしをもっと豊かに。
パン研究家・料理家 増田藍美は、
日本の暮らしの中で育ってきたパンを
素材・製法・発酵の視点から研究しています。
昔から親しまれてきた日本のパンから
ごはんや米粉を使ったパン
ごはんと麹から育てる酒種パンまで。
家庭でおいしく再現できるレシピとしてお届けします。
企業向けレシピ開発、商品監修
コラム執筆、講座・イベント登壇も承っています。
日本の発酵を
パンと日々の食卓へ。
わたしが研究するパン
日本で育ったパン
海外から伝わったパンを独自に発展させ、日本の暮らしや食文化の中に根づかせてきた、日本ならではのパン。その背景や特徴を大切にしながら、家庭でおいしく作れる製法とレシピを研究しています。
日本の素材を生かすパン
ごはん、米粉、米麹など、日本の食卓になじみ深い素材をパンづくりに取り入れ、それぞれの特性を生かした食感やおいしさを探っています。
専門分野——ごはんと麹から育てる酒種パン
酒種は、ごはんと麹から育てる、日本生まれのパン用発酵種です。
麹の働きによって粉の甘みや旨みが引き出され、しっとりやわらかく、味わい深いパンに焼き上がります。
家庭でも安定して育て、おいしいパンを焼けるよう、理論と実践の両面から酒種パンを研究しています。
発酵を
暮らしの楽しみに。
オンラインコミュニティ
「発酵暮らしごと」
「発酵暮らしごと」は、パンづくりを中心に、麹調味料や発酵料理など、
発酵を暮らしに取り入れる楽しさを学ぶオンラインコミュニティです。
